做法 ：
1、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜姜1块、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段
重庆小贴士：
1 、江湖泡椒切碎，菜麻翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、锅烧热 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，芹菜 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、大火炸，炸鳝段的过程中，油烧热后，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，另起锅，用漏勺捞出 ，