餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费咸香 、风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点，下饭 、小炒消费
江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费求打赏
风口-->口味可调选项 ，大地喜爱地方风味 、小炒消费无孩家庭52% 。风口家庭聚餐、大地川渝小炒、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风味还原、是消费者普遍希望提升的维度，菜品丰富 、现点现炒是通用核心卖点 ，现点现炒 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富
、每周4~6次占25.5% ，口味可调 、地域风味 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比 、鲜辣 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、麻辣 、家庭聚餐 ，强化现炒体验 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风味还原 、性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、属于高频刚需餐饮 。下饭 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、可作为门店差异化竞争力 。应尽量强化明厨现炒感知 。服务 、口味定制 、同事朋友小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、门店卫生有所优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3%，风味喜好 、卫生与服务有优化 。给消费者辣度 、麻辣、食材品质 、解馋；口味偏好香辣，鲜麻辣 、性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
4.重视口味定制化需求
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。适配跨区域开店 。
湘式小炒 ：重椒重油，性价比有所优化 。食材新鲜
、口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，