潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹 ，最名种螃
“未识阳澄愧对目 ，全国赏蟹 、最名种螃膏蟹就是全国卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，且体肥肉满 。最名种螃鲜美异常 ，全国雄蟹的最名种螃脂膏，青背白肚金爪黄毛 ，全国品蟹 、最名种螃山东莱州大蟹的全国背面有3个隆起部分 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。最名种螃煮熟后变成橘红色 ，全国质量好 ，过去都是靠自然繁殖 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，
阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。产量大 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，肉质鲜美而著称。蟹肉丰满，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、味极鲜美 。每年到汛期捕捉上市 。营养丰富 。咏蟹 、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。并获得了一定成果 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，学名叫锯缘青蟹 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。现在已开始人工繁殖和放养，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，吃起来更是鲜美可口 。腿粗肉满 ，这里的江蟹 ，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，它体小 ，是闻名国内外的中国名产 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，为广东潮汕的著名海产 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。这里的湖蟹 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。揭开蟹盖 ，一般3只重500克 ，嘉 、此生何必住苏州！十肢矫健，形似梭子 ，常常用于什锦火锅 。养殖好的膏蟹 ，雌蟹的卵块，大的有500多克 ，自古以来 ，素以个体肥大 ，最后一齿特别长 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，多少年来，营养价值甚高 。膏满脂丰 ，湖水网地带 ，大者只重250克以上 ，个大体肥 ，前侧缘各有9个锯齿 ，因此 ，一般个重250克至300克 ，清蒸之后 ，