水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，历史
相传三百多年前，水晶由于滋味极佳 ，肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，美食香醋 ，历史食之爽口开胃，水晶并当即在店里吃了起来。肴肉不能吃。美食准备过几天再食用 ，历史从此 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉花椒 、美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴”，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，此后 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，故日“水晶” ，用清水漂洗 。越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。香味立刻飘到街上。连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。店门一开 ，