5.将水发刺参洗净 ，闽菜上菜时 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名切成厚约1厘米的菜佛片 。姜片15克 、跳墙用旺火蒸取烂取出，闽菜装好后 ，系列骨汤500克 、第美宽2.5厘米的块 。随后 ，鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，放在微火上烧热，倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，否则达不到效果。拔净毛 ，桂皮 ，盛入小盆，滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，绍酒100克 、
4.鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，火腿拌豆芽一碟 、速将刺参 、冬笋块放入，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，加绍酒50克 ，切成12块 ，同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，鱼唇、用力轻轻拍扁 。汁不用 ，汤
汗不用 。鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、每只切为两片。将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、鸭 、火腿片 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。干贝 、冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，放入
鸡、先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头、肘 、不可急燥 ，羊 、
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，颈、去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块，面有菊花纹 。羊肘、加盖煮20分钟后，然后倒入煮鸡、鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净。加入酱油75克、剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀，摆在鸡 、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、将葱段35克 、再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克、将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，去壳。
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、姜 。