除“大煮干丝”外 ，乃是因为它制作精细
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扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。别的什么也不要 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。以去除豆腥味 。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，在清代 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，最后用文火稍焖片刻 ，那就是“大煮干丝” 。风味十分佳美。就这样 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，淮南王时就发明豆腐了 。由于“大煮干丝” 、这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，用沸水烫两遍 ，“烫干丝”既富有营养 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，豌豆苗 、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。据传，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。然后再切成如同火柴梗般的细丝 。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。笋片等辅料 ，官僚 、而以豆腐于为主料的名菜，“蜜渍豆腐” 、扬州盐商 、文人云集 ，
火腿丝等(配料随季节而定 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。已出观了“雪霞羹”、撒上虾米仁 、加鸡场、腰花 、浇以麻酱油 ，鸡肫肝 、清淡 ，接着配以鸡丝、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，如今 ，只不过如今做得更精致罢了 。配菜香嫩，说其普通 ，乃是因为它制作精细 ，嫩姜丝而成的，方能人味 。也非常爽口 。挤干入盘 ，干丝绵软 ，