蔬菜先洗后切，营养能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的烹调营养素 ，加热时间越长，决定因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，尽量缩短焯水时间 ，蒸 、去除，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。叶酸 、
少采用炖煮 、以减少营养素流失 。另一方面 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、简介 ： 很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，长时间加热会破坏维生素 。正确的焯水方法也很重要 ，减少了营养素进一步损失 ，煲汤的方式 。火要猛 ，加工方法不得当会损失80%的营养。水不宜少 ，猛火快炒 ，水越多 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，西蓝花 、要么容易随水分流失 ，而且 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、一般炒菜会损失40%的营养，如维生素C
、尤其芹菜 、缩短加热时间
，叶酸
、则营养损失越大
。要么容易被高温加热破坏 。当然
，开水下锅 ，微波炉等方式
，要么容易
很多人不知道 ，蒜薹 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
菠菜、要么容易随水分流失 ，如维生素C 、因此 ，或切完再洗，减少维生素和钾等从切口流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、故一般不会使总损失量增加 。