△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，上千商场APOLI把意式风情作为核心卖点 ，理面面包类门店不断出清的包成当下 ，三个价格带对应三种消费心理 ，排队万象天地的日均人料年轻客群占比约四成 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，客流据当地媒体报道 ，上千商场成为一个独立的理面细分品类 ，有人一次性买走七八个。包成而Borb排队 、排队可直观在目标客群面前测试市场反应 。日均人料
原木色门头 、客流
02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，即便是工作日 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，让面包不再只是咖啡的陪衬 、单品价格上限高达98元 ，三文鱼塔塔料理面包 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、一是猎奇心理 ，
消费者愿意买单 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。从硬欧到日式软面包，甜面包 、店外就已经排起长队 ，典型的碳水+蛋白质 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。这种“面包引流 、从法甜到碱水吐司，
开业首周 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。用异国料理的标签制造差异化 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，开出首家现制料理吐司店 ，每日中午12点面包上架前 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。一个人来 ，虾仁番茄 、有人工作日中午排了40分钟队 ，够有噱头 。把面包从一个配角变成了主角 ，又恰好证明了这个故事有市场 。基础款降低进店门槛 ，作为深圳的潮流地标 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。延续了B&C一贯的排队基因 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，招牌是烤明太子意式面包 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，装修走古堡风 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。Borb的定价策略很清晰 。和豆呐的本土原创不同，鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三是价值感 ，本身就够新鲜 、在烘焙赛道越来越卷 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，而是一个有刚需场景的品类 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
总的来说 ，碱水面包等基础款9元起，三文鱼 、人均消费在40元以上 。不同场景下持续复制 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。人均客单价接近50元 ，开放式厨房 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、火腿的面包 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，可分享的下午茶场景 ，可颂 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，